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小寒丨最寒冷的日子,只想被宠爱

时间:2019-01-07

小寒到了,真正的冷来了,慢慢长冬即将度过,但胃和心一定要是暖的。

二十四节气的第23节气


天气乍冷,寒风瑟瑟,耳朵冻得没有知觉,在发出“怎么能这么冷”的感叹之后,才发觉已经到了小寒。

一年中最后两个节气,小寒、大寒,在名字上就透着一股肃杀的冷气,好像是通关路上必定会蹦出来的一个大Boss和一个大大Boss,只要闯过了就是春暖花开。


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《月令七十二候集解》:“十二月节,月初寒尚小,故云,月半则大矣。”小寒时节,正是“三九”前后,标志着开始进入一年中最寒冷的日子。


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一候雁北乡,二候鹊始巢,三候雉始鸲,阳气已动,大雁开始向北迁移;北方的喜鹊感觉到阳气而开始筑巢;雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

小寒对于很多地区而言,是个很重要的日子,在这一天,不同地方的人会专门做属于小寒时节的吃食。


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地道的南京人,喜欢在小寒这天煮菜饭。所谓菜饭,就是将青菜与饭一起翻炒,不同的人家选择的食材各有不同,有用矮脚黄的,有选香肠的,有将板鸭切成丁的,还有选用咸肉片和火腿丁的......丰富的食材加上生姜粒,与米一起煮熟,锅一掀开,鲜香扑鼻。在南京人眼中,小寒这天的菜饭,甚至可与腊八粥相媲美了。


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饮食清淡的广东人,在小寒这天早早地蒸上了糯米饭,糯米和香米六四比例,腊肉丁、腊肠丁跟花生米炒熟,再拌到米饭里,吃上一碗,全身暖和,退散严寒。


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旧时的天津在小寒时节有吃黄芽菜的习俗,冬至后将白菜割去茎叶,只留菜心,离地二寸左右,以粪覆盖,勿透气,半月后取食,脆嫩无比。


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而无论南北,在小寒这天,大多数人都会选择炖上一锅浓郁的羊肉汤,用高压锅将羊肉炖得软烂,加入白萝卜、胡萝卜重新焖煮,让羊肉的香味发散浸满汤汁,从肉到汤都让人充满食欲。


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说起浓汤浓味,这些年,传统鲜味佛跳墙成为了更多人小寒节气的晚餐选择。一锅24小时文武火交替熬成的金汤,主料由海参、鲍鱼、螺肉、蹄筋等12种上好食材组成,好料加好汤,浓郁至极,鲜味至深!


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喜欢去餐厅的人通常愿意在这个冷天吃上一客牛排,配上浓郁的千岛土豆泥,厚重和绵密的口感交叠在一起,让胃感到双重的踏实。还有更多的人选择在温暖的家中自己动手煎制牛肉,桂花和牛丰富的雪花提供了馥郁油脂香气,下锅后油脂渗入牛肉,肉香袭人,垂涎三尺!


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一年最冷是小寒,冷在三九宜温补,最冷的节气,是吃海参的最佳时节。海参补而不燥,滋而不腻,既可补肾阳,又可滋肾阴,恰恰是冬季阴阳双补的理想选择。自古就有着“海味八珍之首,世间百补之王”的美誉。


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小寒到了,真正的冷来了,慢慢长冬即将度过,但胃和心一定要是暖的。


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