关于《味蕾时光》，我希望通过它能把有关美食的故事告诉于你，与你分享我每一份温暖与感动。
秋风送爽之时，正是蟹肥膏红之日。秋季是河蟹大量供应的季节，河蟹味美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是人们喜食佳品。那么，究竟阳澄湖大闸蟹怎么样做才最好吃呢?下面为大家介绍一款阳澄湖大闸蟹新鲜做法——香菇爆炒大闸蟹的做法。
【主料】蟹小姐阳澄湖大闸蟹数只、口蘑150克、海鲜菇100克。
【配料】青红尖椒、葱适量。
【辅料】生抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺、清水150ml、姜汁1小勺。
烹饪技巧：
1、螃蟹剁成块后，记得把不能吃的蟹肠、胃、心、腮去除干净。
2、喜欢辣味重一些的，可以将尖椒和螃蟹一起入锅，加长炒制时间。
3、螃蟹母的是圆脐，蟹黄多。公的尖脐，呈塔状，蟹膏多。
【制作步骤】：
1、口蘑、海鲜菇、青红尖椒分别洗净，切小块;螃蟹洗净，剁成几大块。
【制作步骤】2、热锅入油，爆香葱段。
【制作步骤】3、倒入螃蟹块，轻轻翻炒数下。
【制作步骤】4、调入料酒和姜汁。
【制作步骤】5、倒入适量的清水。
【制作步骤】6、调入生抽、糖，炒匀后中小火焖5分钟。
【制作步骤】7、将切好块的口蘑、海鲜菇块倒入锅中。
【制作步骤】8、根据个人口味调入盐，炒匀。
【制作步骤】9、倒入青红尖椒段，稍稍翻炒2下，接着焖3分钟。
【制作步骤】10、最后转大火将汤汁收尽即可。
注意事项：
1、一定不能用死蟹来做，必须保持鲜活。
2、蟹是寒物，最好和黄酒一同饮食。
3、蟹心是极寒，呈六边形的白色朵状，很小，一定要小心去除。
4、吃大闸蟹后，手上必有腥味。可用菊花瓣、豆曲叶或牙膏搓擦，再用茶洗，腥味即除。
5、蟹的保存方法：捆扎后放入冰箱保鲜，3-6度左右为佳，一般3-5天蟹都不会死。切记不可放在生水中养，死水无氧，必死。
