雪蟹是什么蟹！全球常见雪蟹你吃过几种？

　　全世界的螃蟹品种星罗棋布，单中国的螃蟹种类就多达600种左右，又因为分布的位置不同又有一定的等级之分，就拿雪蟹来说，都叫智利雪蟹，但又分智利黄金蟹、智利毛蟹两种蟹，下面小编就给大家科普一下常见的雪蟹种类吧!

　　灰眼雪蟹

　　目前市场上常出现的雪蟹分为灰眼雪蟹和红眼雪蟹，其中灰眼雪蟹的全球捕捞量最大，分布最广，知名度最高，商业价值也最高。

　　灰眼雪蟹有近三角形的坚硬甲壳，甲壳顶部是褐色的，上面有颗粒状突起分布，腹部颜色为浅黄。雪蟹有4对细长的步足和一对短而笨拙的蟹螯，蟹钳上长了短短的小硬刺。主要分布在北大西洋和北太平洋海域，俄罗斯、加拿大、美国、朝鲜、日本等都是主要的捕捞国家。

　　烹饪方式：灰眼雪蟹的身形比起其它蟹类更加纤细修长，含有蟹类的本真滋味，甘甜而鲜美。所以一般推荐水煮或清蒸，更能尝出它的原汁原味。

　　红眼雪蟹

　　红眼雪蟹的体型是灰眼雪蟹的两倍，更为肥硕诱人。由于红眼雪蟹味美肉多，被捕蟹人过度捕捞，所以为了保护这种资源红眼雪蟹目前的产量极低。

　　红眼雪蟹主要分布在北太平洋、白令海、波弗特海、楚科奇海和日本海，以及鄂霍次克海和阿留申群岛附近。

　　烹饪方式：

　　嫩滑蟹炒蛋：雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉，然后将两个蛋打散加入蟹肉、少许盐、味精、葱花搅拌均匀，放入两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。

　　智利黄金蟹

　　智利黄金蟹分布在胡安·费尔南德斯的水下山脉和圣·费利克斯和圣·安布罗西奥群岛附近，在智利中部海岸也有发现。

　　智利黄金蟹最深生活区域可达2000多米，一般生活在100-1000米的区域中，商捕一般深度为450-550米，在该深度海域，黄金蟹的数量最为集中。

　　烹饪方式：

　　蒜蓉雪蟹：烤箱预热180度。雪蟹洗净备用。大蒜切碎，取一小碗，放入橄榄油、大蒜碎、辣椒粉搅拌均匀;将大蒜油均匀刷在雪蟹上，放入烤箱烤10分钟，取出再刷上一层大蒜油，撒上芝士碎，放入烤箱再烤10分钟即可。

　　智利雪蟹

　　智利雪蟹也被叫做智利毛蟹或南方伪帝王蟹，智利毛蟹蟹腿粗壮，蟹壳有凸凹花点，一般生活在40米水深的海域，幼蟹活动区域更浅。

　　智利毛蟹集中在智利南部的蓬塔阿雷纳斯、蓬塔威廉姆斯、火地岛附近的海域。捕捞季节为4-11月，智利、阿根廷都是主要的捕捞国家。

　　智利毛蟹的捕捞区域和帝王蟹处于同一海域，生活于深海100公尺以下的泥沙和岩石中，因此远离污染。所以智利毛蟹肉质饱满，味道鲜美，蟹味十足。

　　此外，智利毛蟹在捕捞上岸后立即进行高温煮熟，再经急速冷冻，可以有效锁住新鲜。

　　烹饪方式：

　　葱爆雪蟹：雪蟹解冻后切段，蟹腿劈开，姜切丝，蒜切片，葱白切段，葱叶切末，锅热油爆香葱姜蒜，大火翻炒雪蟹，加入少许料酒，生抽调味，老抽上色，多加糖，在加入少许水同时大火翻炒，约两到三分钟收汁，撒葱末，翻炒几下出锅。