琐碎金鳞软玉膏，东海大黄鱼之“赛螃蟹”

　　关于《味蕾时光》，我希望通过它能把有关美食的故事告诉于你，与你分享我每一份温暖与感动。

　　在我国四大海鱼中，身居首位的就是“琐碎金鳞软玉膏”的大黄鱼啦!大黄鱼分布在我国东海和南海沿海地区，浙江舟山，福建宁德还有琼州海峡都是主要分布地地区。

　　大黄鱼受到青睐由来已久。尤其是七八十年代，大黄鱼剧烈增产使这种近海美味，更低门槛的走入家家户户。

　　大黄鱼虽然价格不高，但是由于颇受欢迎，市场上也有很多假冒大黄鱼的黑心商。鉴别大黄鱼的方法第一看鱼臀鳍，大约为7~9条;第二是吃完鱼后数鱼脊椎骨，为29节;第三就是吃鱼的时候注意鱼肉，也就是大黄鱼最显著的肉质特征——蒜瓣肉。

　　大黄鱼体内富含人体神经系统发育不可或缺的谷氨酸等17种氨基酸，维生素A、B以及磷、钙、铁、钾、碘等多种微量元素，对于人体，尤其是中老年，有补血益气、治疗失眠、健脾升胃、预防心脑血管疾病有很强的作用。

　　主料：蟹小姐冰鲜大黄鱼

　　辅料：鸡蛋、咸蛋黄、醋、姜、黄酒、瘦肉

　　STEP 1

　　将大黄鱼解冻剖杀干净后蒸熟，去皮去骨后将鱼肉分成小块，再将打匀的鸡蛋清打入，加黄酒调匀。

　　STEP 2

　　鸡蛋黄打匀后，加入压碎的咸蛋黄，适量黄酒和水，打匀。

　　STEP 3

　　姜去皮切末加入细砂糖腌制20分钟，比例大约为2:1，再加入香醋，搅拌均匀。

　　STEP 4

　　炒锅加油烧到5成温度，下入步骤1拌匀的蛋清鱼肉块，迅速翻炒见白，炒碎炒熟装盘后，同样方法炒熟步骤2拌匀的蛋黄，盛在炒熟的蛋清鱼肉块上。

　　STEP 5

　　如此即成。姜醋即可蘸食，亦可拌食。

　　赛螃蟹据说是几个江南的穷书生，因吃不到大闸蟹，以鸡蛋为主料制作的神似蟹肉蟹黄的菜品。后人加以改良而成。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。

　　在众多改版中，主料有的用虾肉，有的用萝卜等诸多材料。而最好的食材还是用黄花鱼，也就是大黄鱼。

　　黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄，鱼蛋软嫩滑爽味鲜，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。

　　赛螃蟹的做法，和传统的红烧、腌炒、生熏、生煎大黄鱼的做法截然不同，以鸡蛋改味，展示了大黄鱼肉质原有的清淡和鲜美，尽可能原汁原味的保留肉中的营养成分。而且从视觉、口感、口味上来说，对中老年人也是一道绝好的保健菜品。