吃蟹唯独大闸蟹？金秋美味，不容错过！

　　金秋美味，大闸蟹来袭，“九雌十雄”，正是吃蟹好时节。秋季是吃货们的狂欢季，不光各种作物的果实都开始成熟，动物们也都在为了过冬做准备疯狂进食，个个变得膘肥体壮，我们今天的主角——螃蟹也非常肥美，这就让我们这些好(hào)吃的智人大饱口福。

　　广义上的螃蟹有将近6500种，分类学上把他们分在节肢动物门甲壳亚门软甲纲十足目短尾亚目，而我们吃货基本不遵循分类学，只把螃蟹分为能吃的和不能吃的。在能吃的螃蟹里，又根据他们的生活环境，将其分为河蟹和海蟹。

　　说到河蟹，绝大多数人想到的就是中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，也就是大闸蟹。

　　说到这大闸蟹名字的由来，有两种说法：一种是民国作家包笑天在《大闸蟹史考》中解释的，闸是捕蟹的工具，用这种工具捕捉的蟹，就称之为大闸蟹;另外一种说法则认为闸是“煠[zhá]”的通假字，煠是指烹饪方式，渔民捕到螃蟹就用水煮着吃，这种煮着吃的螃蟹就被命名为煠蟹。

　　吃大闸蟹，以前京津地区讲究“七尖八团”，南方则是“九月尖脐十月团”，月份都是农历月份，当时的大闸蟹主要是捕捉的野生螃蟹，现在由于螃蟹养殖技术的发展，几乎一年四季都能吃到品质还不错的大闸蟹。大约在中秋以后，母蟹的品质达到最佳，十月中旬以后，公蟹也到了最肥美的时节。

　　吃大闸蟹，主要吃的是蟹黄和蟹膏。母蟹的“蟹黄”是橙黄色的肝胰腺和桔色的性腺(卵巢)，而公蟹的黄也是肝胰腺，蟹膏则是副性腺。高品质的大闸蟹，肉质饱满，俗话叫“顶盖儿肥”，黄和膏吃起来都有甘甜感，如果品质不好的大闸蟹，会有苦味或者咸味。随着现在大闸蟹养殖水平的提高，是可以通过人工投喂大量动物性饲料的方式育肥保证螃蟹肉质肥美，黄膏甘甜。

　　大闸蟹的烹饪方式很多，比如清蒸、水煮、醉蟹、葱姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多种做法，大闸蟹只要保证鲜活肥美，各种方法烹饪得当都会很美味。一般最推崇清蒸的方法，清蒸能最好的保留螃蟹原本的鲜味，而且简单方便，吃的时候佐以姜醋汁，可以去腥提味。