蟹小姐味蕾时光：蟹油珍品，堪比金子般金贵的秃黄油

　　关于《味蕾时光》，我希望通过它能把有关美食的故事告诉于你，与你分享我每一份温暖与感动。每年秋季，既是丰收也是享受。1年只能享用1次的美食是来自上天的馈赠。

　　秃黄油

　　只有自小生长在江苏南京上海一带的人才知道，秃黄油是一种怎样的美味。外地人光看看价都晓得，这么贵的东西不好吃做他干啥?

　　苏州话里“秃”是独有、特有、仅仅只有的意思。“秃黄油”是苏州上海人独有的为了在反时令季节还能吃到蟹味的下饭佐料。

　　主料：毛蟹/大闸蟹(6只)、猪油

　　辅料：色拉油、葱段、黄酒、姜泥、白胡椒粉、盐

　　STEP 1

　　将大闸蟹煮熟或者蒸熟

　　STEP 2

　　挑出蟹黄蟹膏，将其中的蟹心除去

　　STEP 3

　　将蟹大腿的上下两个关节都剪掉，用蟹小腿把大腿里的肉顶出来。

　　STEP 4

　　收集蟹腿肉。蟹肉可以用，也可以直接吃掉(是不是太随意了)。

　　STEP 5

　　倒入大量色拉油，放入葱段，小火炸至葱段金黄，香味散出时捞出葱段，留下葱油。

　　STEP 6

　　葱油中加入猪油，烧至融化，再加入蟹黄蟹膏，保持油面高出蟹黄蟹膏，否则再加一点猪油。小火熬5分钟

　　STEP 7

　　加入蟹腿蟹肉，用铁铲捣碎，熬2~3分钟

　　STEP 8

　　倒入黄酒，加少许白胡椒粉、姜泥去腥，出锅趁热盛入消过毒的密封瓶中即可。

　　秃黄油大概是最受欢迎的苏宁杭民间拌料了。每年蟹季，每家每户都会做一些秃黄油。等到蟹季过后，没螃蟹吃了，就用它来拌饭或者捞面。

　　炒豆腐的时候，也会加一勺秃黄油。豆腐的清香，蟹的鲜香，香气扑鼻，直冲脑核。

　　其实秃黄油还有个亲戚叫“蟹黄油”。两者的差别仅在于是否加入了蟹肉。严格的来说，上述方法制成的应该称作“蟹黄油”。而“秃黄油”的“秃”字更体现的是“纯粹的”只有蟹黄蟹膏。但是现在猪肉都快吃不起啦，又有谁肯浪费一条蟹腿这样的美味呢?