蟹小姐味蕾时光：雪花蟹斗

　　关于《味蕾时光》，我希望通过它能把有关美食的故事告诉于你，与你分享我每一份温暖与感动。每年秋季，既是丰收也是享受。1年只能享用1次的美食是来自上天的馈赠。

　　雪花蟹斗

　　姑苏名菜，雪花蟹斗，当然是在大闸蟹上市的季节才独有的季节性菜品。以蟹壳为容器，其中盛上蟹肉，再覆上一层雪白的蛋泡，色香味无一不完美。

　　这道名菜的来由，据说是当年周恩来总理接待柬埔寨亲王参观苏州时，苏州的大厨既想让贵宾尝尝本地阳澄湖大闸蟹的美味，又担心客人吃蟹外相不雅，特地研发的菜品。

　　这道菜一出，迅速成为苏帮菜的代表，可见其功夫之深，不得不膜拜一下。

　　主料：蟹小姐大闸蟹

　　辅料：鸡蛋、火腿末、豆苗、鸡汤、盐、糖、猪油、黄酒、姜汁、淀粉

　　STEP 1

　　将大闸蟹煮熟，拆肉，蟹壳洗净。

　　STEP 2

　　将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟

　　STEP 3

　　锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮

　　STEP 4

　　加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内

　　STEP 5

　　把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上

　　STEP 6

　　锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面

　　雪花蟹斗的步骤虽然简单，但是每道工序都非常耗时。单说这个蟹壳，都是在冲刷干净之后，晾干备用的。典型的苏帮菜，精致小巧而又令人垂涎。

　　而上面覆盖的“雪花”，是用蛋清和淀粉打发的。打发时不能沾水、油、盐巴等其他杂质。这层蛋清的主要作用是给蟹粉保温，所以吃起来口感口味并不会很好。

　　这么精致小巧又富含设计的美食，大概是给苏州这座园林之城中的人，在大大的园林中赏玩时，能吃上一口热腾腾，还带着出锅的原香的蟹，专门定制的吧?