时至秋分，昼夜等分，秋天的味道也越来越浓烈。民间有句俗语“秋分食蟹忙”，意为秋分时节，蟹肉到了最肥美的时候。作为我国淡水蟹的代表，长在阳澄湖的“大闸蟹们”在经历最后一次脱壳后，于今年秋分这一天正式迎来了开捕。湖上的蟹农忙着捕捞，湖边的食客也早已按耐不住，吃蟹的最好时间从这一天开始了。
大闸蟹好坏看腿硬不硬
作为我国淡水蟹的代表，阳澄湖大闸蟹早已经成为当地代表美食。相比其他淡水蟹，大闸蟹又为何如此“风靡”?
阳澄湖大闸蟹已是秋季餐桌的必备品。在蟹小姐养殖基地长期从事大闸蟹养殖的吴师傅表示，大闸蟹之所以成为很多人向往的美食，原因在于阳澄湖独特的生态环境塑造。
“主要是阳澄湖湖水以及湖底的环境与其它淡水养殖环境不太一样。”吴师傅说，阳澄湖湖底的土层以沙土为主，“用竹竿戳能有很坚硬的感觉”。
在这样的环境下，大闸蟹在爬行时四肢要更加用力，如此一来，健壮的四肢中含有饱满的肉质。一般在挑大闸蟹时，除了挑选比较有活力的，还可以通过感受蟹小腿的硬度，“如果蟹腿很硬，捏不动，说明这个蟹生长的成熟度刚好，因为刚刚脱壳的大闸蟹身体是软的，需要经过一段时间的喂养吸收营养，这样肉才会长得饱满。”
吴师傅说，很多人可能不知道，大闸蟹养殖周期是简单的从蟹苗到成蟹的过程。虽然每年的3月左右，蟹农都会忙于投蟹苗，但事实上，这种蟹苗早已经过1年以上的培养。
“我们一般管蟹苗叫扣蟹，从大眼幼体长成扣蟹一般需要1年以上的时间，之后再经过半年时间完成从蟹苗到成蟹的生长。”
