秋分| 阳澄湖大闸蟹开湖!吃蟹“蒸”的讲究!

　　秋分如约而至，盛夏的烈日不再，连时而吹来的风似乎都带有一丝隐约的凉意。

　　许多好吃嘴，看了多少食记，尝过多少精心烹调的美食，却忘了：时令才是最好的美食指南。

　　秋风吹过，随着时令馈赠而来的便是味美色鲜、黄多油满、膏似凝脂的大闸蟹。秋天不吃大闸蟹，跟到了北京不登长城是一个道理。金秋时节，只要大闸蟹一上桌，百味皆淡了。说一句“秋天的味道，都藏在了大闸蟹里”也不为过。

　　而阳澄湖大闸蟹，则是秋天的仪式感。不为别的，就为阳澄湖大闸蟹的“蟹王”之称。从蟹卵到成蟹，要经历两年时间，脱壳近二十次，这些都是“蟹王”不同于其它之处。

　　“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”的感慨，也道尽了它的独特。

　　9月23日，上午11点10分，第一篓阳澄湖大闸蟹出湖约30只，平均每只至少重4两。据悉，今年阳澄湖产3-4两以上的规格螃蟹产量预计比往年增长15%-20%，今年阳澄湖大闸蟹规格是近七年最大的一年。

　　大闸蟹的做法不一而足，清蒸、红烧、油焖、醉蟹，任一种方式做出来的蟹都别有风味。

　　誉满天下的阳澄湖大闸蟹，以鲜闻名，而最能够体现阳澄湖大闸蟹的肉质红膏和蟹黄美味的做法，就是清蒸了!清蒸不易破坏大闸蟹本身的营养，能将蟹的鲜美充分保留。

　　1、冲洗：用清水冲洗几次就ok。万一要是有强迫症的也可以找个刷子把大闸蟹全面刷洗一遍。(注意，划重点，要考的——绑大闸蟹的香草不用解开，切记，每年都会有客户反馈：解开绳子清洗被大闸蟹抓伤划伤的;大闸蟹跑掉找不到的，甚至爬墙上了天花板的都有;蒸出来的大闸蟹全散架了，脚都掉完了的各种案例一大堆!)

　　2、凉水入锅：凉水、凉水，嗯，重要的地方说两遍。

　　3、加入紫苏：在凉水中放入蟹小姐配套的紫苏就ok，正宗阳澄湖大闸蟹腥味都不是很重，一般不需要加其他姜片之类太多其他配料，以免喧宾夺主。

　　4、蟹肚朝上摆放：尤其是刚开湖时候的大闸蟹更加鲜嫩，如果蟹肚朝下，很容易造成蟹黄蟹膏流失。

　　5、水开后蒸15分钟，再关火焖2分钟后就可以出锅了。

　　秋风、玉露、阳澄湖大闸蟹，好不快哉!