阳澄湖大闸蟹，秋天的仪式感。

　　阳澄湖大闸蟹，

　　秋天的仪式感。

　　没有吃过大闸蟹的秋天

　　是不完整的

　　那橘黄色的蟹黄

　　白璧似的脂膏

　　鲈鱼般的蟹肉

　　……

　　如果能在它肥美的时节

　　狠狠地饱餐一顿

　　这一年的辛劳

　　仿佛都得到了抚慰

　　所以

　　每年一到秋天

　　它就成为

　　一种仪式

　　一种现象

　　一种流行

　　因为

　　只要它一上桌

　　万色皆凋、百味皆淡

　　每逢入秋，螃蟹便是百鲜之尊，不仅是餐桌上绝不可少的美味，更是无数名人难舍的心头好。味美色鲜、黄多油满，色香味俱佳，积攒众多铁杆粉丝，引无数名士为其折腰。

　　历代多有嗜蟹如命者。晋代的毕卓曾说，"右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。"酒仙李太白诗云"蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。"更有甚者如李渔，将大闸蟹的捕期，呼作"蟹秋"。每年在蟹之未出时，即储钱以待，家人笑话他以蟹为命，他因此自呼其钱为"买命钱"。近代的梁实秋将蟹作为人生一乐。他烹蟹的方法有多种，清蒸、红烧、油焖，醉蟹，不一而足，"坐于窗边，斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香，人生之乐莫过于此。"

　　这世上很少有一道美食能让人如此郑重其事地去细细品尝。吃一只螃蟹，人们愿意在它身上花两个小时。在中国人眼里，吃蟹，不仅是品一道美味，更是一种闲情逸致的文化享受。

　　秋季刚好是螃蟹生长最好的时候，这个时期的螃蟹不仅肉厚肥嫩，还味美色香，特别是“大闸蟹”，更是肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中之上品。而阳澄湖大闸蟹更是上品中的上品，素有蟹王之称。

　　一只阳澄湖大闸蟹，由蟹卵到成蟹，要历经近10个月时间，多次蜕壳，才能抵达在金秋品蟹的食客们手中。大闸蟹每一次脱壳的顺畅与否，与其生活环境密切相关。优良水质、适宜的水温与恰到好处的营养投喂……每一步都必须恰到好处。

　　好蟹离不开这方水土

　　章太炎的夫人汤国梨，曾留下"不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州"的感慨。阳澄湖之所以誉满天下，与其优越的地理位置有关。

　　作为长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，风光旖旎的阳澄湖是古太湖的一部分，不仅水质清澈、水草丰美，还拥有多样的水生物饵料，自古盛产品质上优的大闸蟹。

　　而为了从源头控制大闸蟹品质，蟹小姐在2013年就开始把控布局，扩建养殖基地和分拣物流中心。

　　阳澄湖底是千年不化的硬土质，湖底以细沙为主。这样的生长环境不仅让阳澄湖蟹蟹壳平滑有光泽，腹部洁白干净，吃起来蟹肉紧实鲜甜，绝无腥臭。

　　时令是好食材的闹钟

　　热情是美食的火候

　　秋风一吹，螃蟹正肥

　　味美色鲜、黄多油满

　　灿灿的蟹黄泛着油光

　　旧年的酒正好酿成芬芳

　　秋不食蟹，何以解馋