大闸蟹为什么好吃的原因？大闸蟹美味大揭秘！《三》

　　从良渚文化开始，中国食蟹历史已有4000多年了。深谙烹饪之道的中国人，在烹蟹的方式上崇尚朴素的方式，清蒸，这是食蟹而不失原味的最佳方法。周作人说，蟹别无什么好的吃法，只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。

　　蟹是天下至鲜，却也是一种非常“难吃”的食物，不仅要小心挑出蟹鳃、蟹胃和蟹心等不能吃的部位，还有两大难题：吃相难看、吃不干净。

　　挑剔的江南食客们，便用起了“蟹八件”。用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后再拿钎、镊、叉、锤，或剔或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶黏的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉。

　　“蟹八件”早在明朝时期就已在苏州盛行，是江南闺阁的高雅用品，甚至有用金银打造用作嫁妆的。

　　它的最初来源已不可考，很可能是人们在吃蟹的实践中逐步摸索出来的;根据需要，前天他制作一件，昨天你制作一件，今天我制作一件，便慢慢组成了这“蟹八件”。今天，“蟹八件”已是寻常之物了，不过真正要用起来，其实只剪刀、蟹钳、蟹针三样，就已经非常足够了。

　　袁枚在《随园食单》里写：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

　　自己动手，确实别有一番乐趣，中国人的吃蟹花样也多的是。

　　张辰亮在《海错图笔记3》里考证了一种古时的“拼蝴蝶”玩法：把螃蟹能活动的那根手指(可动钳指)掰下来，会带出两片骨片，这是用来附着开钳、闭钳的肌肉的。大的那片叫“闭肌内突”，小的那片叫“开肌内突”。

　　把两个可动钳指并肩贴好，指尖朝下，一个向左，一个向右，把中间湿漉漉的绒毛使劲一摁，绒毛彼此纠结，干了之后就结为一体，变成蝴蝶形状了。细长的开肌内突是触角，宽大的闭肌内突是前翅，后边两个指尖就是蝴蝶后翅上的凤尾。