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大闸蟹为什么好吃的原因？大闸蟹美味大揭秘！《一》

发布时间：2019-09-19 浏览次数：1430

　　等啊等，盼啊盼

　　中秋终于过去了，阳澄湖大闸蟹也要新鲜上市了，又是一年吃蟹的好时节。

　　“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”

　　蟹类家族十分庞大，仅我国就有800余种，这其中最受欢迎的莫过于大闸蟹了。

　　今天我们就来唠唠，为什么是偏偏大闸蟹?

　　河蟹河蟹

　　大闸蟹，学名中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)，也就是俗称的“河蟹”。

　　美味的秘密，就藏在这个“河”字里。

▲ 古籍中的大闸蟹的特征就是那毛茸茸的大钳子，“绒鳌蟹”，意为螯足上长满了绒毛的蟹。绒毛有点像胡子，每次蜕壳才会多长一些。雄蟹螯足上的绒毛更为发达，啥作用还没搞清，有学者推断它大概有触觉的功能。

　　通常认为，世界上有四种绒螯蟹，但就属中华绒螯蟹(大闸蟹)个头最大，肉也最多。

▲世界上四种绒螯蟹的背甲区别。分别是中华绒螯蟹、日本绒螯蟹、台湾绒螯蟹、狭额绒螯蟹。

　　大闸蟹住在江河里，各条河流之间往往有天然或者人工的沟渠相互连通，大闸蟹就借助着这些河流扩散开来了。以长江和淮河为中心，南至珠江，北至鸭绿江，都有大闸蟹的身影。

▲ 日本绒螯蟹。

　　梁实秋说，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”

▲ 大闸蟹在中国的分布。

　　大闸蟹生活在水底，是体宽大于体长的动物，所以横着走更为方便。它们爬行时，一只脚弯曲，另一只向外伸展，用指尖抓住地面后，弯曲的一只脚便马上把身体推向另一侧;8只步足的先后活动次序都很有规律，非常协调迅速。

▲ 大闸蟹肌肉收缩迅速而有力，加上前端尖锐的指节，它甚至可以垂直上爬，所以也经常会发生大闸蟹“越狱”的事故。

　　在河水里生存，横行直撞的大闸蟹练就了一身发达的肌肉，肉质弹性很好。肉里富含丙氨酸、甘氨酸等鲜味物质;作为一种甲壳类动物，大闸蟹的肌肉只有横纹肌，肉质细嫩且持水力强。比起在海里生活的同胞，大闸蟹又少了几分咸腥，多了几分鲜甜。

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