大闸蟹介绍，大闸蟹名字的由来

　　八月，似乎又闻到了大闸蟹的鲜香，吃过那么多次的大闸蟹，您是否想过为什么它会有这样一个名字呢?今天蟹小姐带大家看看大闸蟹名字的由来!

　　大闸蟹有一个很好听的学名或者说是生物上的名字，叫做“金丝绒毛蟹”。可是人们习惯上都叫它大闸蟹。那么，为什么要叫它“大闸蟹”呢?这个“闸”字，似乎让人难以理解。其实说起大闸蟹得名之由来，倒蛮有意思的。

　　有人解释说，在上海话里，大闸蟹的“闸”，本字是“喋”(左偏旁的口换为火)，和“炸”音义相同，指一种烹调方式，即把菜放在清水中煮;北方话叫“焯”。把蟹放在水中煮熟，叫做“闸蟹”。萝卜青菜，玉米花生，鸡鸭鱼肉，也都可以“闸”——水炸。“大闸蟹之称，只有当它入过汤镬，穿上红袍，做人盘餐时才是准确的”。鲜活的毛蟹是不能叫做“大闸蟹”的。而《大闸蟹史考》也提到大闸蟹的类似的一说，那时，人们吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起。所以这些卖蟹人，总是下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。这个“闸”字，音同“炸”，蟹以水蒸煮而食，谓“炸蟹”。

　　有人认为“水炸说”或“炸说”值得商榷，于是提出“捕蟹说”——“大闸蟹”是指活蟹，由于螃蟹性喜光亮，因此渔民用灯光诱捕。办法是在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹见光，便会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为“闸蟹”，个头大的，便是“大闸蟹”。古人包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见灯火，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。

　　第三种是根据螃蟹在繁殖季节的习性来诠释的。螃蟹和许多洄游鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北从鸭绿江口，南到两广沿海地带，都可以找到它们的足迹。但是长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。固城湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再溯江进入内湖渐渐长大的。“九雌十雄”，“九月团脐十月尖”，这是讲9月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满，10月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白，恰是捕捞的最佳时节，也是持蟹赏菊的最佳时节。团脐和尖脐，是蟹肚上甲壳的形态，可以清楚地区分雌雄。由于在长江口或湖口一般都设有大闸门调节水位，而螃蟹在繁殖季节又喜欢在大闸蟹两侧的习性，人们在抓捕螃蟹时，习惯大闸门上的螃蟹，简称“大闸蟹”，当然，这也是后话了。

　　“闸蟹”一称，究竟是以捕捉方法而得名，还是以汤炸食法而得名，无以稽考，以上说法均有出处，都称的上言之有理，似乎不必究以何说为“正宗”。但宴请亲朋，持螯赏菊之际，介绍一下“大闸蟹”名称的由来，增席间情趣，倒不失为一种高雅，得体的待客之道。