时间过得太快，转眼就快到处暑节气了，天气变凉，暑气渐消，饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。
今天蟹小姐厨房为大家带来一道香煎三文鱼的做法。
食材清单
带皮厚三文鱼1块
柠檬汁 10毫升
黄油 200g
净水 100毫
辣椒粉 少许
黑胡椒 适量
小葱 适量
盐 适量
1.擦干三文鱼表面水分
2.加盐、黑胡椒调味
3.热锅起油，皮朝下放入鱼块
4.轻压鱼身，不要翻动
5.盖上盖子，小火焖煎10分钟
6.制作黄油酱汁：在水中混合柠檬汁、盐、辣椒粉
7.大火煮至冒泡
8.分次加入黄油，搅拌至乳化
9.黄油全部乳化后，撒葱末，完成
这种单面煎的方法，比较适合带皮、去骨的鱼块，但是不太适合整条鱼的制作，这种方法会让鱼肉里面比较湿润、嫩滑。煎鱼的火力，要根据鱼块的薄厚来决定，如果鱼块厚一点，就要小火长时间地焖煎熟。
黄油酱汁是法餐里比较经典的一道酱汁，适合搭配鱼肉，做好之后需要很快食用完，因为黄油易分离。
