带你亲近正宗阳澄湖大闸蟹

　　每年的九月下旬，阳澄湖大闸蟹协会总会统一组织隆重盛大的阳澄湖大闸蟹开湖仪式，决定“第一捞”的花落谁家，然后会在现场举办百人品蟹等活动，让围观食客在现场参与品尝当年新捕捞的阳澄湖大闸蟹。

　　阳澄湖的大闸蟹以肥美、品质高而闻名全国，因此每年阳澄湖开湖，都能吸引住爱蟹之人的目光， 对于阳澄湖来说“开湖”不仅仅是一个捕捞仪式。

　　为了阳澄湖内的水产品养殖实现良性循环，每年需要设置一定时间的禁捕期，禁捕期满的时候就是开湖的时候。

　　阳澄湖的开湖日期是根据湖内大闸蟹的生长周期而定的，一般是在九月下旬，大闸蟹经历过21次蜕壳的时候。开湖之日也是大闸蟹赏味的黄金时段。

　　蟹要长得好，自然离不开好的生态环境。碧波荡漾，水质清纯如镜，水浅底硬，水草丰茂，气候适宜，正是大闸蟹生长理想的环境。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在河蟹家族中则显得与众不同。阳澄湖蟹在海外更是久享盛誉，被称为“中华金丝绒毛蟹”。

　　在阳澄湖的蟹小姐大闸蟹养殖基地，蟹农一般都会在七八月就开始给大闸蟹加餐，喂食最天然的玉米粒和活鱼虾，偶尔加餐螺蛳肉。

　　喂好粮出好蟹，依据他们的经验，会挑食的大闸蟹品质更好，也更对老饕们的胃。

　　水质对蟹的影响也相当大，虽然不是每个人都明白“水域溶氧稳定在5mg/L以上，PH值范围在7.0-8.5之间，1.5米水深透明度40cm以上，亚硝酸盐氨不高于0.1mg/L，氨氮不高于0.35mg/L， 300只/亩低密度养殖…… ”的含义，但蟹农知道这就是阳澄湖的蟹为什么会从一众大闸蟹中脱颖而出的重要条件之一。

　　“右手持酒杯，左手持蟹螯”的品蟹文化，从魏晋时有“蟹神”之称的毕卓开始，影响着古人的品蟹观。此种吃蟹，被文人雅士视为高雅闲适的情趣。这种情趣，后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。秋深，菊瘦，蟹肥，于是，持螯赏菊，饮酒娱乐，成了别的季节所没有的一种人生优雅享受。“无酒不欢，无蟹不宴”不仅被江南民众所熟知，如今已成为大众流行的风俗。

　　蟹小姐更是提供四大保障：拒绝桶蟹、洗澡蟹、池塘蟹;拒绝缺斤短两;保证只只黄多肉满 质量问题包退换;只售当日蟹，致谢不隔夜。