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吃蟹三字诀，你了解吗

发布时间：2019-08-19 浏览次数：1039

　　食蟹也讲究颇多，蒸法是最能保留蟹原味的，大多数餐厅也最为推崇这种做法，同时也适合家庭制作，其他烹制手法大多是借了蟹的香入菜，拆出蟹肉、蟹膏或蟹黄，烹入其他食材。一笼蒸好的大闸蟹，就着国产的黄酒，或搭配口感清甜、微微酸涩的白葡萄酒，怎一个美字了得?蟹季将至，正适宜品食阳澄湖大闸蟹，先吃母蟹，品蟹黄，母蟹味香而肥厚，待到11月，再把那蟹膏丰腴的公蟹拆解来食。


蟹小姐大闸蟹 (1).jpg


　　吃蟹三字诀，你了解吗：


　　活：大闸蟹应吃鲜活的，这是由于死河蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，吃后会引起呕吐、腹痛等不适症状。


　　熟：大闸蟹必须蒸熟或者煮熟之后吃。


　　鲜：大闸蟹适合吃鲜，即现吃现做。剩下熟大闸蟹务必要保存在干净、阴凉通风的地方，吃的时候要回锅煮熟蒸透。


蟹小姐大闸蟹 .png


　　享受这短暂的蟹味之秋，带着秋季那股子带着水汽的新鲜劲儿，吃着漫长生长带来的蟹滋味，品着蟹背后浓郁的文化气息，分享着食材远道而来满足味觉的幸福感。


　　吃蟹有四除：


　　吃阳澄湖大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。


　　除腮：在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列;除胃：位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包;


　　除心：位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别;


　　除肠：位于蟹脐中间，呈条状。


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