如何优雅地吃掉一只蟹

　　每年秋天，阳澄湖畔“人比蟹多”的奇景总要上演。但真正的老餮吃蟹，才不会盲目跟风。什么时候吃公蟹，什么时候吃母蟹，吃几两的蟹，这里面的讲究多得很。

　　老苏州都懂得“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。一般母蟹个头比较小，3、4两的算大号了;公蟹能长到4、5两，越大个越值钱。真正的好蟹，光清蒸就已经很好吃，丰子恺也说过：“既然杀了这只蟹，就要吃得干净，才对得起它!” 所以吃螃蟹就像吃瓜子一样，需要耐着性子按步骤来：

　　①拆蟹腿

　　徒手拆掉大闸蟹的八只腿，以及两只大钳。先别忙，把蟹腿留到最后吃，放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出（当然，技术技术高超的老餮老饕会把蟹腿留到最后拆，他们有蟹腿方便拿捏）。

　　②摘蟹肠

　　蟹肚脐部分的一小块盖，摘掉即可。

　　③开蟹盖，吃膏、黄

　　把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉，即可享用蟹盖上的蟹黄(膏)，蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之，喜欢原味也可不佐料，体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。

　　④吃蟹身

　　先除掉蟹身上的蟹肺(腮)，蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出来吃。

　　⑤吃蟹腿

　　吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃大腿，咬掉两端即可将蟹大腿整个吸出，如果不行，最末一截蟹脚尖也可充当工具，把蟹腿肉捅出来。

　　⑥吃蟹钳

　　蟹钳按关节掰成三段，再慢慢享用。

　　虽然每一只大闸蟹都值得被珍惜，但切记蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠都得挑出来。大闸蟹性凉，吃完记得喝点姜茶、南瓜粥或者黄酒暖一暖。在过去，特别精细的上海人，每年自驾来莲花岛，都要带上专业的蟹八件。但现在真不能太讲究，否则你吃一只蟹的时间别人都开始吃第二只了。

　　一眨眼深秋了，吃大闸蟹最好的季节就在此刻。你，准备好了吗?