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大闸蟹食用注意事项


  都说“秋风起,蟹脚痒”,其实早在临近中秋的时候,人们的口欲就已经在骚动,对吃蟹这件事早就心痒痒。每年这个时节,便又进入全国人民吃蟹环节,千万张嘴都急不可耐等着开湖。不管有没有瘾,似乎不吃上一口大闸蟹或与之有关的美味,这一年都会觉得有所残缺。


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  虽然大闸蟹味质鲜美,令人难以抗拒,但它含有高脂肪,还可能含有寄生虫、致病菌,在大快朵颐之前,必须要留意以下几点:


  选料新鲜


  蟹小姐提醒:大家应该在卫生安全、可靠正规的店铺购买大闸蟹。购买时要注意待售的大闸蟹是否存放于低温环境中内,要选购没有异味和外壳完整而有光泽,蟹眼闪烁转动的活蟹,阳澄湖大闸蟹的话更要谨防假冒。由于大闸蟹营养丰富,死后蛋白质会迅速分解,细菌可在死蟹体内迅速地大量繁殖,导致已死的大闸蟹极易变坏,因此,不要购买死蟹。


  清洗干净


  大闸蟹体表、鳃及胃肠道中可能因水质的影响,可能会布满了各种细菌、污泥,甚至还可能有寄生虫。所以在烹煮前,用刷子及清水彻底地把蟹身、爪和钳清洗干净,并擦去大闸蟹身上的泥(没泥的不一定是好蟹,好蟹一般没泥)。


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  彻底煮熟


  大闸蟹可能含有寄生虫(例如卫氏并殖吸虫)及致病菌,故此,要彻底煮熟后才可进食,进食前要把内脏彻底清除。每次蒸蟹的数量不宜过多,也不应把蟹重叠摆放,以确保大闸蟹各部分都能彻底煮熟。盐、醋、酒或日本芥辣等调味料并不能杀死蟹内的细菌和寄生虫,只有彻底煮熟的大闸蟹才可安全食用,所以蟹小姐提醒大家切勿生食哦~


  卫生储存


  买回来的大闸蟹应尽快处理,如非即时食用,应先把大闸蟹贮存在有盖容器内才放进冰箱,并与其他食物分开存放,避免交叉污染。煮熟的大闸蟹,应尽快进食,不应存放于室温超过两小时。吃剩的已煮熟大闸蟹要存放在摄氏四度或以下,食用前应彻底翻热。


阳澄湖大闸蟹 (3).jpg


  适量食用


  由于大闸蟹尤其是蟹黄或蟹膏含有较高胆固醇,所以大家要注意均衡饮食,避免进食过量的大闸蟹。根据世界卫生组织的建议,一般成年人每天摄取胆固醇的上限为三百毫克,一只重约六两的大闸蟹所含的胆固醇已接近上限,因此每次只宜吃一两只。食用大闸蟹应视乎个人身体状况,长期病患者包括心脏病患者及患有高胆固醇人士不宜进食。


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