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避风塘炒蟹，独家秘方美味来袭

发布时间：2019-08-14 浏览次数：1311

避风塘炒蟹的精髓在于

大量的蒜茸炸成金黄色

再加上豆豉、干红辣椒、姜葱

与过油的蟹同炒

炒出来的蟹金黄金黄

蟹完全吸收了味道

独特的焦香中带有丝丝香辣

特别是蟹脚处，蟹肉不仅多、辣

更重要细腻鲜美

口感层次十分丰富

避风塘炒蟹.jpg

　　【主料】蟹小姐阳澄湖大闸蟹

　　【辅料】朝天椒(辣)适量、子姜适量、葱适量、蒜头适量、黑豆豉适量、黄酒适量、胡椒适量、糖适量、油适量、盐适量

　　避风塘炒蟹的做法步骤：

　　1、螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。小葱切段，姜蒜和豆豉切末，小米椒切成圈。

　　2、将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉。

　　3、炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹。翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油。

　　4、锅中留余油，放入姜蒜末和豆豉，小火炒出香味。放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味。

　　5、放入炒过的螃蟹，转大火翻炒均匀，撒上葱段和小米椒翻炒。出锅前研磨一点黑胡椒碎拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、主料就选用蟹小姐阳澄湖大肉蟹，肉质比较鲜美，不过这一年一季的美食每年只有在阳澄湖开湖之后才能吃到，如果自己到市场买蟹，可以选足够日子的肉蟹;

　　2、避风塘炒蟹对火候的要求十分高，把控不到位，味道就差天共地啦!

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