苏州人吃大闸蟹的四个讲究

　　苏州人爱吃蟹是出了名的。苏州人认为蟹胸肉胜似白鱼，比白鱼还好吃;蟹螯的肉胜似干贝，因为一丝丝的;蟹脚肉胜似银鱼;蟹黄蟹膏则胜似八珍，八珍就是熊掌、鹿唇、驼峰等。所以苏州人总结蟹是“味绝天下”。章太炎夫人汤国梨说:“不是阳澄湖蟹美，此生何必住苏州。”

　　苏州人吃蟹有好多讲究，这是自古以来就形成的。

　　一是讲究季节与品种。

　　不是说一年四季都吃蟹的，那不稀奇了。我是反对一年四季吃螃蟹的，到什么季节，吃什么东西.这是最佳的选择，因为有时没有，来年才显得这是好东西。苏州人吃蟹，讲究“忆着、盼着、想着、吃着”.“忆着”——我去年和哪些人吃的螃蟹，要“想着、盼着、吃着”，有这样一个过程才舒服。你老是今天螃蟹，明天螃蟹，不行的嘛。吃公的母的，吃一对还是吃一个也有讲究。“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。重阳登高回来吃蟹。这就是苏州人吃蟹中的时令讲究。

　　苏州人吃蟹还讲究品种，吃的是太湖蟹，还是阳澄湖蟹，还是常熟蟹，吴江蟹。今天吃哪个蟹，苏州人很讲究。那这些蟹口味有什么差别呢?

　　大体上淡水蟹差不多的。阳澄湖蟹以前也只是苏州蟹的一种，清末民初就有名了，后来因为50年代出口，名声才大起来。阳澄湖蟹有名一部分是上海人的功劳，加之台湾、港澳地区推崇，也有我们一部分宣传。阳澄湖是硬底，又离长江近，水草丰美，水质清澈，适合蟹洄游生长。以前螃蟹都是野生的，是天然的原汁原味，正宗阳澄湖大闸蟹带点甜味，和水质、气候、土壤、天然食料有关。古书记载太湖蟹色黄壳软，这也是相对的。但是有一个特点：太湖的蟹个大!现在东太湖水质比较好。东太湖蟹，特别是吴江蟹.相当好。

　　二讲究是讲究氛围。

　　吃蟹是一件雅事，吃蟹是一种雅兴，以前是和文人吟诗、赏花、喝酒、作诗连在一起的，要有适合的地点。一般是在庭院里，旁边有池塘有假山，花好月圆，丹桂飘香的时候，如果是霜天，是菊花怒放的时候，这时心情不一样。《红楼梦》有好多场景。

　　写螃蟹，都是在庭院，所以我们苏州人对吃螃蟹地点要求很高的。还要有合适的氛围。这氛围，我理解是人以群分，讲得投机的人，志同道合的人，作为一个雅事来做。

　　说起大闸蟹，自然是阳澄湖的大闸蟹最美味，阳澄湖地处苏州地区，故吃蟹来讲，还是要数苏州人最懂了，今天蟹小姐小编就继续为大家讲讲吃蟹的4个讲究。

　　三讲究吃螃蟹的过程。

　　一般来说打开什么吃什么，趁热吃，不能把腿剪断之后先吃蟹膏，这是不对的。应当从蟹黄、蟹膏、蟹肉，到蟹脚，慢慢吃是一种享受的过程。前面提到的蟹黄胜似八珍，蟹胸胜似白鱼，蟹螯胜似干贝，蟹脚胜似银鱼，这些都要慢慢吃才能品出来的。蟹八件就是慢吃的工具，以前苏州大户人家闺阁小姐用的。陪嫁时父母都会给女儿一套，讲究的金银，也有普通材质。除了慢吃还要擅吃，不能“牛吃”，擅吃是要懂蟹的吃法，都要吃掉，有人只吃蟹斗，不吃蟹脚，这是不对的，蟹脚也是很有营养的。

　　四讲究：要与花酒茶瓜果相配。

　　酒最好是黄酒，苏州人讲“落山黄”，太阳落山时温的黄酒，温酒，口感以不烫为佳。因为以前苏州湿度很大，外面很冷的时候，家家生一个小火炉，喝一杯黄酒，有螃蟹吃是种享受。喝茶呢，一般喝姜茶，去腥，又去寒。用菊花洗手。吃点秋天的瓜果。